Xilanase de Trichoderma viride CAS#9025-57-4

A xilanase, também conhecida como pentosanase, é uma hidrolase que degrada especificamente o xilano em oligoxilose e xilose. A xilanase é o termo geral para um grupo de enzimas capazes de degradar o xilano. Estudos demonstraram que a adição de xilanase à ração pode reduzir significativamente o tamanho molecular do arabinoxilano, decompondo-o em oligoxilose com um menor grau de polimerização, melhorando assim o desempenho da ração e eliminando ou reduzindo os efeitos antinutricionais causados pelo aumento da viscosidade. A xilanase é um sistema enzimático complexo. A hidrólise completa do xilano requer o esforço coordenado de múltiplas hidrolases, incluindo endoxilanase, β-xilosidase e enzimas desramificantes. As enzimas desramificantes incluem α-glucuronidase, α-L-arabinofuranosidase, esterase do ácido ferúlico e acetilxilano esterase.

A xilanase tornou-se um ingrediente fundamental nos melhoradores de pão. A xilanase tem um certo efeito antienvelhecimento no pão e pode prolongar a sua vida útil. O pH ótimo da xilanase é 5,0. Durante o cozimento da polpa, o xilano do livro químico dissolve-se parcialmente, desnatura-se e redeposita-se na superfície da fibra, causando o entupimento da matriz da polpa. A xilanase é uma enzima específica que degrada o xilano, não a celulose. A xilanase pode decompor as paredes celulares e os β-glucanos nas matérias-primas utilizadas nas indústrias de fermentação e de rações, reduzindo a viscosidade dos materiais de fermentação e promovendo a libertação de substâncias eficazes. Também reduz a quantidade de polissacarídeos não amiláceos nos grãos das rações, promovendo a absorção e utilização de nutrientes e facilitando a extração de lípidos solúveis.