Lipase CAS#9001-62-1

As lipases (glicerol éster hidrolases) pertencem à classe das carboxil éster hidrolases e podem hidrolisar gradualmente os triglicerídeos em glicerol e ácidos graxos. As lipases são encontradas em tecidos contendo gordura de animais, plantas e microrganismos (como bolores e bactérias). Elas incluem fosfatases, esterolases e carboxilesterases. Os ácidos graxos são amplamente utilizados em alimentos, produtos farmacêuticos, couro e produtos químicos diários. As lipases são amplamente encontradas em animais, plantas e microrganismos.

As lipases são uma classe de enzimas com capacidades catalíticas diversas, catalisando a hidrólise, alcoólise, esterificação, transesterificação e síntese reversa de triglicerídeos e outros ésteres insolúveis em água. Elas também exibem outras atividades enzimáticas, como fosfolipases, lisofosfolipases, colesterol esterases e acilpeptídeo hidrolases (Hara; Schmid). As diferentes atividades das lipases dependem das características do sistema de reação, como promover a hidrólise de ésteres na interface óleo-água e catalisar a síntese e a transesterificação na fase orgânica.

As lipases são amplamente utilizadas na produção industrial. Por exemplo, na indústria alimentícia, as lipases são usadas para desengordurar carne, melhorar a farinha, modificar óleos, processar queijo, produzir vinho e processar molhos. Na indústria de rações, as lipases são combinadas com outras enzimas degradadoras de carboidratos para formar enzimas complexas como aditivos alimentares, o que pode melhorar efetivamente a utilização da ração. As lipases também são amplamente utilizadas na bioresolução de compostos quirais nas indústrias farmacêutica e química fina. Na indústria de papel, as lipases podem ser usadas para remover enzimaticamente a colofónia da polpa de madeira. Na indústria de biodiesel, as lipases podem ser usadas para catalisar a reação de transesterificação de óleos e gorduras com álcoois de cadeia curta para a síntese enzimática de biodiesel. As lipases também são amplamente utilizadas na indústria de detergentes, no processamento de couro e nas indústrias têxteis.