É um pó cristalino branco, inodoro, de sabor doce e com propriedades higroscópicas. Dissolve-se facilmente em água (235 g por 100 g a 25 °C), glicerina e propilenoglicol, é moderadamente solúvel em metanol, etanol, ácido acético e em soluções de fenol e acetamida, mas é quase insolúvel na maioria dos outros solventes orgânicos.
Propriedades químicas do sorbitol
| Ponto de fusão | 98-100 °C (lit.) |
| Alfa | 4 º (seg. farm. eur.) |
| Ponto de ebulição | Bp760 105° |
| Densidade aparente | 450kg/m3 |
| Densidade | 1,28 g/mL a 25 °C |
| Densidade de vapor | <1 (vs ar) |
| Pressão de vapor | <0,1 mm Hg (25 °C) |
| Índice de refração | n20/D 1,46 |
| FEMA | 3029 | D-SORBITOL |
| Ponto de fulgor | >100°C |
| Temperatura de armazenamento | Temperatura ambiente |
| Solubilidade | Muito solúvel em água, ligeiramente solúvel em etanol |
| Forma | Líquido |
| Pka | PKa (17,5°): 13,6 |
| Cor | Branco |
| Gravidade específica | 1.28 |
| Odor | Inodoro |
| Faixa de pH | 5 - 7 a 182 g/l a 25 °C |
| PH | 5,0-7,0 (25 ℃, 1 M em H2O) |
| Rotação Óptica | [α]20/D 1,5±0,3°, c = 10% em H2O |
| Tipo de Odor | Caramélico |
| Solubilidade em água | SOLÚVEL |
| Sensível | Higiroscópico |
| λmáx | λ: 260 nm Amáx: 0,04 λ: 280 nm Amax: 0,045 |
| Merck | 14,8725 |
| BRN | 1721899 |
| Constante dielétrica | 33,5 (27 °C) |
| Estabilidade | Estável. Evitar agentes oxidantes fortes. Proteger da humidade. |
| InChIKey | FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N |
| LogP | -4.67 |
| Referência da Base de Dados CAS | 50-70-4(Referência da base de dados CAS) |
| Referência de Química NIST | Sorbitol(50-70-4) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Sorbitol (50-70-4) |
O sorbitol é um umectante poliol (álcool poli-hídrico) obtido pela hidrogenação da glicose. É altamente solúvel em água, mas tem baixa solubilidade em óleos. Com cerca de 60% do poder adoçante do açúcar e um valor calórico de 2,6 kcal/g, é fortemente higroscópico e oferece um sabor doce e agradável.
