A pectinase é derivada de Aspergillus niger por meio de fermentação e refino. Apresenta-se como um pó amarelo-claro e é considerada uma das quatro principais preparações enzimáticas. A pectinase não é uma enzima específica, mas sim um termo geral para uma classe de enzimas que decompõem a pectina, incluindo galacturonase, enzima pectinolítica e pectina lipase.
| Nome em inglês | Pectinase |
| Sinônimos em inglês | POLIGALACTURONASE PECTINASE;PECTINASE DE RHIZOPUS SP;PECTINASE DE RHIZOPUS SP. TESTE DE CULTURA DE CÉLULAS VEGETAIS;PECTINASE DE ASPERGILLUS NIGER -*CULTURA DE CÉLULAS VEGETAIS;PECTINASE DE ASPERGILLUS NIGER;Pectinase de Aspergillus niger, ~1 U/mg;PECTINASE DE RHIZOPUS SP. ~20 U/MG;POLIGALACTURONASE, ESTÉRIL, PARA CULTURA DE TECIDOS VEGETAIS |
| Número CAS | 9032-75-1 |
| Fórmula molecular | C18H37N(CH3)2 |
| Massa molecular | 0 |
| Número EINECS | 232-885-6 |
| Condições de armazenamento | 2-8°C |
| Aparência | Pó |
| Cor | Ligeiramente bege |
| Origem biológica | Aspergillus sp. |
| Solubilidade em água | Solúvel em água e praticamente insolúvel em etanol e éter. |
A pectinase pode ser utilizada como preparação enzimática para a extração e clarificação de sucos de frutas e vegetais e vinhos, e tem um bom efeito na decomposição da pectina. A pectinase é utilizada principalmente para a clarificação de sucos, aumentando a velocidade de filtração do suco, aumentando o rendimento do suco, reduzindo a viscosidade do suco, prevenindo a gelificação de purês e sucos concentrados, realçando a cor do suco de uva e para a utilização abrangente de resíduos de frutas e vegetais.
