ChEBI: Este acetato é formado pela condensação de ácido acético e (Z)-hex-3-eno-1-ol. Em concentrações abaixo de 10 ppm, confere um agradável sabor frutado-verde, enquanto em níveis abaixo de 2 ppm evoca distintamente o sabor de bananas. Este éster, juntamente com vários outros produtos químicos, pode gerar combinações de sabores intrigantes.
Por exemplo, uma concentração de aproximadamente 1 ppm de acetato de cis-3-hexeno, quando combinada com 0,05 ppm de isotiocianato de alila (óleo de mostarda de alila), cria um sabor único de banana verde com notas verdes e frutadas acentuadas, inconfundivelmente semelhante a banana, sem sabor de mostarda perceptível. Ambas as substâncias produzem impressões de sabor fracas e incompletas nas concentrações especificadas.
| Nome do Produto: | Acetato de cis-3-hexenilo | |
| Sinónimos: | Zinc05225119;Acetato de folha ou Acetato de CIS-3-Hexenilo;Acetato de cis-3-hexenilo, (3Z)-Acetato de C-3-hexenilo, 3-Hexen-1-ol, Acetato de folha;VERDURAL;ACETATO DE (Z)-3-HEXENILO;Acetato de hexenilo;ACETATO DE CIS-3-HEXENILO 98+% FCC;Acetato de folha ou Acetato de CIS-3-Hexenilo 98% | |
| CAS: | 3681-71-8 | |
| MF: | C8H14O2 | |
| MW: | 142.2 | |
| EINECS: | 222-960-1 | |
| Categorias de Produtos: | ||
| Arquivo Mol: | 3681-71-8.mol | |
| Propriedades Químicas do Acetato de cis-3-Hexenila | ||
Ponto de ebulição | 75-76 °C23 mm Hg(lit.) |
densidade | 0,897 g/mL a 25 °C(lit.) |
pressão de vapor | 2,14 hPa a 25 ℃ |
índice de refração | n20/D 1,427(lit.) |
FEMA | 3171 | ACETATO DE CIS-3-HEXEN-1-ILO |
Ponto de fulgor | 135 °F |
temperatura de armazenamento | Atmosfera inerte, temperatura ambiente |
cor | Incolor a quase incolor |
Odor | a 10,00 % em dipropilenoglicol. verde fresco doce frutado banana maçã gramíneo |
Tipo de Odor | verde |
fonte biológica | sintético |
Solubilidade em água | 1,11g/L a 20℃ |
Número JECFA | 134 |
BRN | 1721854 |
LogP | 2,7 a 30℃ |
Referência da Base de Dados CAS | 3681-71-8 (Referência da Base de Dados CAS) |
Referência de Química NIST | 3-Hexen-1-ol, acetato, (Z)-(3681-71-8) |
Sistema de Registo de Substâncias da EPA | 3-Hexen-1-ol, acetato, (3Z)- (3681-71-8) |
