O dicarbonato de dimetilo, abreviado como DMDC e alternativamente chamado de Vigorin, é um conservante permitido para bebidas de suco de fruta, em conformidade com as especificações nacionais de aditivos alimentares e com o número INS 242 atribuído.
Quer seja mantido à temperatura ambiente ou em ambientes refrigerados, o DMDC pode inibir muitos tipos de bactérias de deterioração frequentemente detectadas em bebidas de suco de fruta. O seu mecanismo de conservação baseia-se na modificação de proteínas enzimáticas críticas no interior das células microbianas para as desativar, o que impede a deterioração das bebidas.
Diferentemente dos métodos tradicionais de esterilização física, o DMDC reduz os custos de processamento, exige um manuseamento simples e apresenta um bom historial de segurança. Entretanto, mantém intactos o sabor, o aroma e a cor naturais da bebida. Por estas vantagens, é considerado um candidato promissor na investigação e inovação de técnicas modernas de esterilização não térmica.
Propriedades químicas do dicarbonato de dimetila
| Ponto de fusão | 15-17 °C |
| Ponto de ebulição | 45-46 °C a 5 mm Hg(lit.) |
| Densidade | 1,25 g/mL a 25 °C(lit.) |
| Pressão de vapor | 0,7 hPa (20 °C) |
| Índice de refração | n20/D 1,392(lit.) |
| Ponto de fulgor | 80 °C |
| Temp. de armazenamento | Armazenar abaixo de +30°C. |
| Solubilidade | 35 g/l (decomposição) |
| Forma | Óleo |
| Cor | Incolor |
| Limite de explosividade | 3-29,9%(V) |
| BRN | 956715 |
| Estabilidade | Sensível à Umidade |
| LogP | 0,082 (est) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Ácido dicarbônico, éster dimetílico (4525-33-1) |
Informações de Segurança
| Códigos de Perigo | T |
| Declarações de Risco | 21/22-23-34 |
| Declarações de Segurança | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Temperatura de autoignição | 465 °C |
| Código SH | 2920 90 10 |
| Classe de perigo | 6.1(a) |
| Grupo de embalagem | II |
| Dados de Substâncias Perigosas | 4525-33-1(Dados de Substâncias Perigosas) |
| Toxicidade | DL50 oral em Coelho: 335 mg/kg DL50 dérmica Rato > 1250 mg/kg |
Aplicação do dicarbonato de dimetilo CAS#4525-33-1 em produtos: o dicarbonato de dimetilo (DMDC) é adequado para diversos cenários de bebidas. Os produtos típicos aplicáveis abrangem bebidas carbonatadas, sumos de fruta com e sem gás, bebidas de chá, bebidas isotónicas, além de várias outras preparações líquidas para bebidas.
Este aditivo obtém aprovação regulamentar para a produção de bebidas em toda a UE, nos EUA e em várias outras regiões, o que comprova o seu amplo reconhecimento no setor global de alimentos e bebidas.
Os principais organismos reguladores internacionais verificaram o perfil de segurança do DMDC. O Comité Conjunto de Peritos FAO/OMS sobre Aditivos Alimentares (JECFA), o Comité Científico da Alimentação Europeu e a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA emitiram todos aprovações formais, confirmando que o DMDC pode ser adotado com segurança dentro do seu âmbito de utilização permitido.
