A vanilina apresenta-se tipicamente como cristais em forma de agulha de cor branca ou branco-leitosa, ou como um pó cristalino de branco a ligeiramente amarelo. Possui uma fragrância doce, cremosa e semelhante à baunilha, com um aroma agradável. É sensível ao ar, à luz e à humidade, oxidando-se gradualmente quando exposta a condições húmidas e sendo afetada pela luz.
Propriedades químicas da vanilina
| Ponto de fusão | 81-83 °C(lit.) |
| Ponto de ebulição | 170 °C15 mm Hg(lit.) |
| Densidade | 1.06 |
| Densidade aparente | 600kg/m3 |
| Densidade de vapor | 5,3 (vs ar) |
| Pressão de vapor | >0,01 mm Hg (25 °C) |
| Índice de refração | 1,4850 (estimativa) |
| FEMA | 3107 | VANILINA |
| Ponto de fulgor | 147 °C |
| Temperatura de armazenamento | 2-8°C |
| Solubilidade | Metanol: 0,1 g/mL, límpido |
| Pka | pKa 7,396±0,004 (H2O I = 0,00 t = 25,0±1,0) (Fiável) |
| Forma | Pó cristalino |
| Cor | Branco a amarelo pálido |
| PH | 4,3 (10 g/l, H2O, 20 ℃) |
| Odor | A 100,00 %. baunilha |
| Tipo de Odor | Baunilha |
| Fonte biológica | Sintético |
| Solubilidade em água | 10 g/L (25 ºC) |
| Sensível | Sensível ao ar e à luz |
| Número JECFA | 889 |
| Merck | 14,9932 |
| BRN | 472792 |
| Estabilidade | Estável. Pode descolorir quando exposto à luz. Sensível à umidade. Incompatível com agentes oxidantes fortes, ácido perclórico. |
| LogP | 1,17 a 25 ℃ |
| Referência da Base de Dados CAS | 121-33-5(Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | Benzaldeído, 4-hidroxi-3-metoxi-(121-33-5) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Vanilina (121-33-5) |
É utilizada para produzir pó de incenso e especiarias aromáticas do tipo feijão, servindo frequentemente como componente em bases de fragrância. Encontra ampla aplicação em quase todos os tipos de aromas, especialmente em misturas como violeta, cymbidium, girassol e fragrâncias orientais. Quando combinada com piperonal, éter benzílico de isoeugenol, cumarina, almíscar e outros ingredientes, atua como fixador, modificador e agente de mistura, podendo também ser utilizada para mascarar odores desagradáveis.
