DIASTASE CAS#9000-92-4

A amilase é um termo geral para enzimas que hidrolisam o amido e o glicogênio. É comumente usada para catalisar a hidrólise da goma de amido em tecidos. Devido à alta eficiência e especificidade da amilase, a desengomagem enzimática atinge altas taxas de desengomagem, é rápida, reduz a contaminação e produz um produto mais macio do que os métodos ácido e alcalino, sem danificar a fibra.

A amilase é uma enzima digestiva secretada principalmente pelo pâncreas e pelas glândulas salivares. Sua função principal é hidrolisar as ligações glicosídicas dentro das moléculas de amido, convertendo carboidratos complexos em monossacarídeos. As amilases são divididas em três categorias principais: α-, β- e γ-amilase, cada uma atuando em diferentes partes da molécula de carboidrato.

As preparações enzimáticas são as preparações enzimáticas mais amplamente utilizadas e consumidas. São utilizadas principalmente para melhorar a massa na produção de pão (reduzir a viscosidade da massa, acelerar a fermentação, aumentar o teor de açúcar e retardar o envelhecimento do pão); no pré-tratamento de matérias-primas de cereais em alimentos infantis (hidrólise do amido); na sacarificação e decomposição do amido não digerido na produção de cerveja; na liquefação e sacarificação do amido na produção de saquê; na sacarificação e decomposição do amido não digerido na indústria de álcool; na decomposição do amido e no aumento da velocidade de filtração no processamento de sucos; e no processamento de vegetais, xaropes, açúcar de malte, dextrina em pó e glicose.